Suquet de rap amb patates.

Avui cuinaré recordant un dels plats que feia la mare els diumenges ; El Suquet de rap amb patates.

Aquest plat, fet en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera.

A la Catalunya del Nord, se’n diu” bullinada”, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de “remescló”. És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre.

Preparem els ingredients per fer la picada.

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un grapat d’avellanes torrades
  • pa torrat o fregit
  • 1 cullerada de farina
  • 4 alls fregidets
  • 2 cullerades de la salsa de la cassola

Per fer la picada podem utilitzar un morter o un robot perquè quedin més ben picats els ingredients.

He fet una mica de brou de peix amb el cap i les espunes del rap. Si no en teniu, sempre en podeu comprar un Caldo Aneto de peix i us sortirà la mar de bó també. (Afegim una cullerada sopera a la picada)

Afegim pa torrat,  juntament amb els alls que hem fregit previament i afegim una cullerada de farina, les avellanes i les ametlles i les poseu dins el morter o el robot.

Ingredients per la Cassola de rap i patates.

  • 1 cua de rap gran
  • 3 patates blanques (noves) de mida mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 nyores
  • oli d’oliva
  • sal
  • brou de peix.

Escaldem unes nyores amb aigua calenta durant uns minuts i seguidament les obriu i amb una cullera rasqueu la carn que hi ha enganyada a la pell, la pasta és la que ens interessa.

En una cassola baixa, afegim un bon raig d’oli d’oliva,

Ara, hem d’escapçar les patates per què deixin anar tot el midó i lligui millor la salsa del plat, hem de fer un tall fins la meitat del recorregut i la resta forceu que es trenqui amb la mà, que el tall no quedi net, Ara, ja podrem marcar les patates, fins que agafin un color daurat. Ojo, que no les volem fregir ni coure, només marcar ràpidament.

A continuació, afegim el tomàquet amb les nyores. Ho remenem i ho tapem, i ho deixarem reduir uns 5 minuts.

Remenu-lo perque no s’enganxin les patates.

Ara incorporem un xorret de vi blanc a les patates, remenem una mica i dexiem reduir 5 minuts més amb la cassola tapada.

Incorporem el brou de peix. El brou ha de cobrir les patates gairebé del tot. Als 15-20 minutets, quan les patates comencin a estovar-se, afegirem el rap salpebrat

Ho taparem i ho deixarem coure el peix uns 10 minuts i posarem la picada als 2 minuts de coure. Remenem bé la salsa per a repartir la picada per tot el plat.

Joa he acompanyat aquesta cassola amb l’Òlbia un vi del Celler Marco Abella, Porrera (DOQ Priorat) elaborat amb les varietats de raïm Garnatxa Blanca, Viognier i Pedro Ximénes, que li donarà estructura i consistència aquest plat.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.