Sopar-maridatge Joan Ayra & Privat Events Restaurant can Frai.Badalona

Va ser el meu primer sopar-maridatge.

l’Art d’harmonitzar un bon sopar amb vi , i aconseguir eritzar la pell del comensals és el que va passar aquella nit al Restaurant Can Frai de Badalona.

Una Masia típica catalana, del s.XIX. Una proposta a un viatge d’anada i tornada de la cuina tradicional catalana i als seus origens que dunciona des de l’any 1997 i que treballa cada dia per millorar i aconseguir per als seus clients, les millors propostes de la cuina de proximitat.

Com no podia ser d’una altra manera el sopar va estar acompanyat amb els vins de Marco Abella. Si, el celler on treballo.

El primer plat, un Caneló de galta al cava amb crema d’arrels . El vi escollit va ser Clos Abella 2010, el mateix vi que va fer la cloenda d’aquest sopar-maridatge.

Segons hem van dir gent entesa del sector, s’ha de ser molt atrevit per començar tant fort i que el plat ens ho permeti.

Però com van dir dos dels Sommeliers que estaven presents… “Quién dijo miedo…

He de reconeixer que el plat tenia lo seu i reconec que va ser una bona elecció, i el que més va sorprendre al comensals va ser el toc de la salsa d’arrels que lligava molt be amb les notes balsàmiques i cítriques del vi .

 

 

El segón plat; Ou poché amb un puré de patata a la mostassa i bastonets de boniato. En aquest cas el vi que es va escollir va ser;  Loidana 2014 , potser el vi més el vino mas rebeld de la Familia Marco Abella . Un vi que gairebé s’acavaba d’embotellar, només feia un mes i dues semanas) però amb un gran futur. Un vi que si parlessim dins de l’ambit d’una familia, provablement seria el nen adolescent amb molta energía i nervi. El vi tenia  una acidesa alta , i en nas es podien trobar les aromes de fruits vermells, especialment de la maduixa i la cirera, acompanyades de tocs balsàmics i especiats com el pebre negre.

 

El tercer plat;  Un mar i montanya de gamba i pollastre a la taronja, alvocat i fastucs. Potser va ser un dels plats preferits de la nit, per l’equilibri que es va trobar entre l’acidesa de la taronja que encaixava molt bé amb l’acidesa del vi. El vi escollit va ser Mas Mallola 2007 un vi d’altura. Al estar les vinyes a una certa alçada, doncs més acidesa trobarem en el vi. El fastuc més el torrat de la bóta en el vi també van arrodonir el final en boca,  llarg que molt ben treballat.
El quart plat; Un llobarro a la lavanda i verduretes ecològiques. El que tenia de diferent aquest plat va ser que estava maridat amb l’únic vi blanc, que s’elaborava al celler, ara ja en tenim tres . Òlbia 2014, un vi blanc amb ànima de vi negre. Molt cremós i untuós en boca i en nas tenia notes de pera, poma en almibar i flors blanques de camamilla , un vi que evoca el terroir.
Las verdures del plat estaven cuites de diferents maneres però lo més divertit va ser quan després del sopar els dos Sommelier cnvidats hem van preguntar si estaven marinades amb vinagre de Chardonnay de Avgustus Forvum. Un gran plat amb un resultat molt sorprenent i amb moltes opcions de maridar.
Els postres, van ser els ultims tres plats espectaculars  que van ser maridats amb atrevits beures , i val la pena dir-ho (una cervesa IPA i cava Vallformosa Brut Nature col.lecció )  harmonitzats  i que no es podien deixar de tastar.
El primer postre va ser un Crumble de muesli amb gelat de llimona aromatitzat amb menta, banyat amb una sopa de mango.
L’ultim d’ells, i el que més emoció va desprendre va ser el de formatge de cabra amb figues i xocolata blanc caramelitzat.
Una gran nit al costat de tres bons amics Andrea Quiñonero, L’Alberto Espada i l’Arnau Fitó, propietaris del @CateringPrivat abans @PrivatEvents, que més tard gaudiriem plegats de diferents Sopars-maridatges en conjunt.

Aquest Sopar maridatge va ser una iniciativa gastronico-col.laborativa apropant un nou concepte “XET RESIDENT”, una de les diferents activitats que duien a terme a Can Frai durant els tres mesos d’estiu , Juliol, Agost i Setrembre del 2015. Una proposta gastronòmica amb productes ecològics i de proximitat que complementarien la carta del Restaurant Can Frai de Badalona que finaoment no va tenir exit, però que ens va servir de gran experiència.

 

Can Frai Restaurant

Carrer Sant Pere, 11

08911 Badalona

Barcelona

933840718

canfrai.restaurant@gmail.com

www.canfrai.com

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.