Quíbia 2019. Ànima Negra. Felanitx. Mallorca.

Un Nadal ben diferent… Sembla que sigui un somni… però és real. Estem en plena pandèmia i cada vegada la broma es fa més gran. Aquest any toca quedar-se a casa, sense poder veure ni estar amb les persones que més estimes. El cap ens balla i ens fa pensar, l’incertesa ens pot, però no ens hem d’oblidar de qui som, de per què hi som i menys de tot allò que ens envolta.

Aquest cop us vull parlar d’un vi també molt diferent. Últimament estic tastant molt i estic descobrint coses noves. Es tracta de Quíbia 2019, un vi elaborat per; Ànima Negra, coneixereu el celler per altres vins com; A/2 i AN… Un vi blanc peculiar elaborat amb raïm negre. Mediterrani, fresc, salí i m’atreviria a dir molt personal que prové de vinyes velles que miren al mar, i que va creixent per la influència dels vents marins i el respecte absolut per la terra.

Aquest vi, està elaborat amb un 40% de callet (varietat de raïm autòcton de Mallorca), un 35 % de premsal blanc i un 25% de giró ros (raïms blancs de l’illa).

Tres varietats per poder obtenir un vi fresc, varietal, elegant i amb molta personalitat.

Pel que fa a la seva elaboració s’ha de destacar que després d’una verema manual, la selecció dels raïms també manual, raïms que han sigut abans congelats en una càmera i sobre un llit de neu carbònica per evitar oxidacions.

La premsal es va macerar en fred durant 10 hores. Després del premsat i desfangat en dipòsits especials, és sotmès a una fermentació a baixa temperatura i amb llevats propis de les vinyes del celler, el que hi ha permès aprofundir més en la tipicitat del sòl i les diferents varietats utilitzades. Finalment es cria sobre lies durant quatre mesos en dipòsits d’acer inoxidable per evitar la influència de la fusta.

Quíbia 2019 neix de la simbiosis d’un clima, una terra, unes varietats autòctones i una viticultura respectuosa i honesta, com és el celler.

De color groc palla amb rivets verdosos, en nas té records florals com el gessamí i de fruites blanques com ara la poma, la pera i el meló. Notes d’herbes silvestres com el fonoll. És molt expressiu, complex i mineral.

En boca és elegant, llarg, untuós, equilibrat i salí. Notes cítriques, i algun toc amarg que fan que tingui un bon final.

Sens dubte un joc d’aromes, sabors i colors que m’han sorprès molt.

L’he volgut acompanyar d’una “Fondie d’una barreja de formatges Appenzeller i Emmentaler”.

El formatge Appenzeller és una de les grans especialitats formatgeres suïsses. El formatge més picant de Suïssa es produeix a mà des de fa més de set-cents anys, segons una antiga tradició. El paisatge suau i muntanyós entre el llac de Constanza i el massís de Säntis, amb l’exquisida i saludable pastura, és la base ideal per a la llet crua natural que s’utilitza per a l’elaboració del formatge Appenzeller. A la regió d’Appenzell, l’elaboració del formatge tradicional forma part de la tradició conservada i viscuda tant com la música de cordes, el Talerschwingen (un joc que consisteix a llançar una moneda a un bol de ceràmica) i la pintura camperola.

La zona de producció estrictament limitada garanteix la singularitat d’aquesta especialitat de formatge aromàtic: El formatge Appenzeller només es pot produir segons la recepta tradicional als cantons d’Appenzell Inner-Rhoden i Appenzeller Ausser-Rhoden, a més de determinades parts dels cantons de San Galo i Turgovia. El seu sabor picant únic és degut a les cures que rep durant com a mínim tres mesos amb la salmorra d’herbes, la composició de la qual és un secret estrictament confidencial. El pas del formatge per la part inferior de cada roda garanteix una qualitat de primera classe.

Mentre que el formatge Emmental, és famós perquè va ser batejat amb el nom de la vall per on passa el riu Emme, al cantó de Berna. La producció d’aquest formatge data del segle XIII. L’Emmentaler AOP es produeix actualment en aproximadament 111 formatgeries de pobles a base de llet fresca i no tractada de vaques que mengen herba i fenc, però mai llet de fenc. Un quilo de formatge requereix uns 12 litres de llet. Tots els additius i ingredients modificats genèticament estan prohibits.

Les rodes d’aquest formatge tenen un diàmetre de 80 a 100 cm i un pes entre 75 i 120 kg. Mida, tradició i qualitat excepcional fan de l’Emmentaler AOP l’indiscutible “rei del formatge arreu del món”. L’Emmentaler AOP està disponible en diversos graus de maduresa per a tots els gustos i usos previstos: des del clàssic suau com la nou (mín., 4 mesos de maduració), passant pel pronunciat “Réserve” picant (mín., 8 mesos de maduració), fins al “curat en una cova” totalment aromàtic (mín., dotze mesos de maduració) i l’Emmentaler AOP “sabor primigeni”, madurat de manera única (mín., dotze mesos de maduració).

S’acostuma a consumir fred en trossos o llenques. També és excel·lent com a ingredient saborós per a plats calents.

L’imatge més típica de l’Emmentaler AOP són els seus forats. Són de la mida de les cireres i nous i es formen durant el procés de maduració.

 

 

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.