Marmitako de bonitol maridat amb Mas Mallola 2016.

Aquest cop us vull parlar d’un plat que vaig decobrir en unes vacances al País Basc. Fent parada a Hondarribia, una localitat pintoresca de caràcter turístic i residencial. Un poble de postal on no tot era paissatge. Feia un día assolellat i en una de les places del casc antic descobrim algunes terrassetes on poder picar alguna cosa  i ens decidim per un Marmitako i unes anxoves a la hondarribia.

Des de fa segles, mariners del pais basc, càntabres, asturians  gallecs han aprofitat aquest popular peix durant les llargues temporades al mar, guisat aquest magnífic plat, sencillo y energético. El Marmitako de bonitol, que rep el seu nom per la marmita, el utensili de metall on es cuinava, i en nombroses ocasions és l’únic que es portava per cucinar a bord de la varca.

Aquest plat és un clàssic guisat de peix i patates, el Marmitako. Una recepta senzilla de fer i que es prepara amb poc temps. El secret està en què el bonítol es faci amb l’escalfor del caldo, però sense coure al foc, perquè quedi ben sucós i no quedi ressec.

Per fer aquest plat he fet servir:

  • 1kg de Bonitol tallat a daus.
  • 5 Patates
  • 1 Ceba
  • 2 Pebrots.
  • 1 Pastanaga.
  • 2 Grills d’all
  • 1L de Fumet o caldo de peix
  • 200 ml de vi blanc.
  • Pebre vermell o pebrot vermell picant en especies.
  • 1 Bitxo.
  • 30g de salsa de tomàquet.
  • Llaurer.

Comencem picant la ceba, el pebrot i l’all. En una cassola gran que ens permeti remoure els ingredients, posem una mica d’oli on farem aquest sofregit. Baixem el foc al mínim, i afegim la pastanaga, afegim al sofregit una mica de pebrot picant en especies i el bitxo i remenem bé.

És l’hora d’afegir e i blanc, i deixem que s’evapori l’alcohol. Pelem les patates i les tallem a trossos, trencant-les una mica amb el ganivet perquè deixin anar més fècula i així farà que el caldo sigui més potent. Afegim les patates al guisat, junt amb una punteta pebrot vermell en pols, i una mica de sal.
És l’hora de pujar el foc i afegim el caldo, el llaurer i dues collatetes de tomàquet fregit, remenem una mica. Una vegada que el caldo comenci a bullir, baixem de nou el foc al mínim i
deixem durant uns trenta minuts, fins que les patates gairebé es desfacin, i aprofitem per repassar els tacs de bonítol, tallant-los en trossos de mos, ull
amb les espines…. Passats aquests trenta minuts, afegim el bonítol a la cassola, apaguem el foc i deixem que els talls de bonítol es facin amb elcalor residual. Servim després de cinc minuts de repòs.

Per acompanyar aquest plat he obert una ampolla de Mas Mallola 2017.  És el “Vi de Vila” del Celler  Marco Abella. Un vi de finca, ja que només s’elabora amb raïms autòctons com la Garnatxa (70%) i la Carinyena (30%) . És un vi amb un caràcter molt marcat.

D’aromes intenses i madures, hi predominen les notes de siota bosc; els bolets, la molsa, les fruites de bosc com els nabius i els aranyons. Notes minerals de grafit i lleugeres notes balsàmiques anant cap a les herbes del mediterrano; farigola, romaní , fonoll . Tocs minerals de grafit i fons iodat amb un final d’especies dolces com el clau i el cardamom que donaràn una sensació de frescor. En boca és elegant i sorprenent, amb un pas ample i persistent, de tanins abundants i vellutats i un final sedòs i molt fresc.

 

1L de Fumet o caldo de peix
200 ml de vi blanc.
Pebre vermell o pebrot vermell picant en especies.
1 Bitxo.
30g de salsa de tomàquet.
Llaurer.
.
Comencem picant la ceba, el pebrot i l’all. En una cassola gran que ens permeti
remoure els ingredients, posem una mica d’oli on farem aquest sofregit. Baixem
el foc al mínim, i afegim la pastanaga, afegim al sofregit una mica de pebrot
picant en especies i el bitxo i remenem bé.
És l’hora d’afegir e i blanc, i deixem que s’evapori l’alcohol. Pelem les patates i
les tallem a trossos, trencant-les una mica amb el ganivet perquè deixin anar
més fècula i així farà que el caldo sigui més potent. Afegim les patates al
guisat, junt amb una punteta pebrot vermell en pols, i una mica de sal.
És l’hora de pujar el foc i afegim el caldo, el llaurer i
dues collatetes de tomàquet fregit, remenem una mica.
Una vegada que el caldo comenci a bullir, baixem de nou el foc al mínim i
deixem durant uns trenta minuts, fins que les patates gairebé es desfacin, i
aprofitem per repassar els tacs de bonítol, tallant-los en trossos de mos, ull
amb les espines…. Passats aquests trenta minuts, afegim el bonítol a
la cassola, apaguem el foc i deixem que els talls de bonítol es facin amb el
calor residual. Servim després de cinc minuts de repòs..

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.