Maó Semicurat. Son Mercer de Baix. (Menorca).

En una altra ocasió ja us vaig parlar dels tastos de formatges que he fet amb el bon amic Javier Campo, Sommelier i Formmelier (Brand Ambassador del projecte Cheesepeante). 

Com sempre, en Javier Campo ens fa un petit recorregut pel territori del formatge que ens presenta i en aquesta ocasió ens situa al ben mig del Mediterrani, a Maó a l’illa de Menorca. 

I allí, entre la història i tradició d’un paisatge rural ens trobem la finca de Son Mercer de Baix, propietat de la coneguda família Mascaró, dedicada al disseny i fabricació de calçat.

Son Mercer de Baix té una extensió d’unes hectàrees i és una de les belles finques unifamiliars que configuren el característic paisatge del camp menorquí. Un paisatge on trobem estructures edificades anomenades navetes, separades per nombroses parets de “pedra seca”, comunicades per típiques barreres fetes d’ullastre, on viuen els pagesos, els autèntics elaboradors d’un dels productes més apreciats de la gastronomia de l’illa. És una terra on també podem gaudir d’una postal de prats verds tocats pel fort vent de Tramuntana on pasta el bestiar en llibertat.

“Una de les navetes que destaquen més a Son Mercer de Baix es la Cova del Moro, aquesta estructura és una de les construccions clàssiques de l’arquitectura menorquina”.

En aquesta finca s’elabora un formatge amb DOP Maó-Menorca, que es distingeix per la seva forma paral·lelepipèdica i el seu peculiar sabor. També elaboren altres formatges, com el Mua -amb forma de cor- que es caracteritzen pels seus originals ingredients. Tots ells , si més no,

fets des de l’ofici i amb amor per als amants del formatges.

I del formatge semi curat de Son Mercer de Baix podem dir que és un formatge elaborat amb llet crua de vaca, d’escorça rentada amb oli d’oliva i pebre vermell, amb 2-3 mesos de

maduració. Té un color groc-amarronat i un aroma d’intensitat moderada amb records de llet fresca, mantega i fruits secs torrats. En boca és lleugerament àcid i molt equilibrat, amb un

punt de sal lleu i una persistència mitja. La seva textura es ferma, de consistència compacta i untosa.

Per aquest formatge us recomano un vi del Pla de Llevant DO Mallorca , és tracta del QBQ blanc 2016 del Celler Miquel Oliver. Elaborat amb Giró Blanc, varietat de raïm autòcton de Mallorca, fermentat en bótes d’acàcia i amb una criança d’uns 6 mesos aproximadament en bótes de roure francès.

Té un nas intens amb aromes especifiques de fruites blanques, complex i amb elegants sabors a poma i un lleuger toc làctic. El seu pas per boca és fresc, amb un volum final potent i intens. Sabor envolvent amb interessants notes florals i de fruita. Té a la vegada uns tocs exòtics.

 

qbq (Miquel Oliver)

 

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.