Magret de pato en salsa de frutos rojos.

La particularidad de este plato es la cocción del magret y el tipo de salsa que lo acompaña, habitualmente dulce. Podéis preparar una con ingredientes como la naranja, las frambuesas, los higos, etc, pero siempre se recomienda hacer una reducción con azúcar o vinos dulces del tipo del Oporto, Moscatel o Pedro Ximénes… Yo lo he hecho con Patxaran.

La textura de la salsa va a gustos. Se puede hacer más o menos espesa. También podéis licuarla añadiéndote la grasa que suelta el pato, a pesar de que yo no os lo recomiendo.

INGREDIENTES POR LA SALSETA DE FRUTOS ROJOS:

500 g de frutos rojos.
120 g de azúcar.
1 limón.
un vaso de Patxaran.
Abocamos los frutos rojos dentro de un bol para llevarlo a ebullición,   añadimos el azúcar también. Añadimos el zumo de medio limón..Lo removemos un poco y lo ponemos a calentar a fuego bajo y añadimos el patxaran. Horemanem bien y dejamos que vaya hirviendo durante unos 20 minutos aproximadamente. Veremos que va cogiendo la textura de una mermelada. Si queréis que no queden grumos. lo podemos  triturar con una bateadora y después lo dejamos reposar.

INGREDIENTES POR EL MAGRET De PATO:

1 magret de pato.
Sal  «Maldon».
Espárragos verdes
Fastucs
Óleo de oliva.
Por la elaboración del magret y para facilitar la cocción haremos unos cortes en diagonal sobre la grasa sin llegar a tocar la carne y a continuación, haremos el mismo en la dirección opuesta procurando que nos queden rombos de grasa.

Ahora ya podemos ir calentando la plancha, salpimentamos el magret y con la plancha muy caliente, empezaremos la cocción del magret por la parte de la grasa, veremos que suelta mucha grasa, se normal y lo tidrem a la plantxaunos 6 minutos . A continuación obtendremos una capa crujiente de grasa.

Seguidamente, ponemos a cocer el magret por la otra banda, y lo tendremos de 2 a 4 minutos, según los gustos. A mí particularmente este tipo de carne me gusta más bien poco hecha.