Guatlles en escabetxades amb Roca Grisa 2016. Marco Abella. Porrera (DOQ Priorat)

De fet, cada cop t’entenc més.
T’has ficat dins del meu cap i de dins no marxes. Cada cop em sorprens més i cada dia et vaig coneixent una mica millor. Tens paraules que et donen força, fan posar ordre a la teva varietat i fan que tinguis paciència.
Ja fa temps que vius en els meus ulls, envoltes la realitat dels meus sentits deixant dins meu un amor gairebé perfecta, que sols tu pots donar amb les teves aromes i els teus sabors, omplint-me fins que el meu cap somia i s’adorm en silenci tancant els ulls sabent com evoluciones amb els anys. Ets tal com et vull veure, com et pensar, com et vull entendre.

Roca Grisa és uns dels vins mono-varietals de Marco Abella, elaborat amb la varietat de raïm Carinyena. Sorprèn per la seva delicadesa i expressivitat, però especialment per la dolçor dels seus tanins i la profunditat dels seus aromes a fruita negra i terrer. Prové la finca de LA MALLOLA, la vinya més alta del celler i de Porrera, uns 750 m d’alçada. Un petit jardí de carinyenes i garnatxes amb una orientació Sud-oest,on els vents del mediterrani i els vents de la serralada del Montsant faran que aquestes petites terrasses plenes de ceps sempre estiguin ventilades. Em sorprèn la profunditat i textura elegant. Fermentacions integrals directament en bótes de roure francès on desenvolupa les seves millors virtuts i posteriorment, en les mateixes botes madura durant 18 mesos.

Bona intensitat , equilibri i elegància. En nas predominen les notes dolces de fruita negra que es fonen amb les notes de pissarra, grafit i especies com canyella i cafè acabat de torrar i amb un final balsàmic que el fa més  llarg. En boca és intens de tanins molt delicats. Llarg, persistent i de final fresc.

Aquest vi jo l’acompanyaria amb molts plats i fins i tot no l’acompanyaria amb res. Però un dels plats que hem passen pel cap és un dels plats que vaig tastar a la zona del Priorat en una de les cases rurals que anava a visitar. Estracta d’unes Guatlles en escabeitx.

Sembla molt a paratòs i fins i tot a molts de vosaltres això de menjar ocellets com que fa una mica d’angunia. Però hem de saber que és un plat típic de la nostra cuina catalana.

Ingredients:

6 guatlles.

1 all.

2 pastanagues.

2 cebes.

Per fer l’escabeitx:

2 parts d’oli.

150ml de vinagre.

200ml d’oli d’oliva verge.

2 alls.

1 ceba grossa.

2 fulles de llaurer.

pebre negra en gra

sal.

Pelem la ceba i tallemen llunes.

Els alls els podem deixar sencers i amb la pell, i fem un petit tall.

Posem oli en una cassola i fem fondre( nofregir) tots els ingredients, amb les guatlles incloses. Treiem la cassola del foc, afegirem vinagre i ho reduïm uns 8-10 minuts.

Amb aquesta salsa cobrim tot allò que volguem escabetxar.

Si ho volem més lleuger, hi podem afegir aigua o fins i tot vi blanc.

Ho deixem reposar. Us recomano fer aquest plat entre 24-48 hores abans de menjar-lo perquè estarà molt més gustós i afegir també que aquest plat ens agrantarà sobradament una setmana en la nevera.

Bé  jo no s´oc molt amant dels plats de caça però us puc ben dir que aquest plat quan el vaig tastar hemva sorprendre.

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.