La Absenta, también conocida como Ajenjo o Donzell, apodada como “Diablo Verde”, es una bebida alcohólica de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de las hierbas que contiene, principalmente Artemisia Absinthium. Cuando se le añade agua fría y azúcar, la bebida se convierte en la esencia lechosa”louche”. Comenzó siendo un elixir en Suiza, pero fue en Francia donde se hizo popular debido a la asociación entre los artistas y escritores que tomaban esta bebida en el París de finales del s.XIX en épocas de la “La Bohème i de La Belle Époque” en momentos de inspiración hasta que se prohibió su producción en el año 1915 por desconocimiento i descontrol del alcoholismo en Europa.Según el mito, Van Gogh, ebrio de absenta, se cortó el lóbulo de la oreja.La maceración de la Artemisia Absinthium sin destilación produce una bebida en extremo amarga, debido a la presencia de un compuesto poco soluble en agua denominado «absintina». Las recetas más auténticas denominan a la destilación después de la primera maceración y antes de la maceración del color. La destilación de la absenta en las flores del hinojo y el anís produce una disolución alcohólica incolora que abandona el alambique con una concentración cerca del 82% de alcohol.. Se puede ver que los colores típicos de esta bebida denominados poéticamente «la Bleue o la Blanche», o el muy famoso verde , proceden de colorantes añadidos a la bebida , que pueden provenir de la clorofila de la propia artemisia añadida al liquido resultante de la destilación.
Tras este proceso se reduce con agua para obtener la concentración deseada de alcohol. Dependiendo del tiempo de exposición a la luz la clorofila puede variar de color desde el verde esmeralda pasando por un amarillo verdoso hasta marrón. Ésta es la explicación de que las absentas vendidas como Vintage muestren colores ambarinos como resultado de este proceso de envejecimiento y reacción a la luz.