Hornbache (Alps Suïssos).

Un formatge sorprenent i únic aquest Hornbache, produït exclusivament per l’apassionat formatger Michael Spycher, en la seva petita formatgeria Käserei Fritzenhaus a la vall de Hornbach. Michael és més conegut pel seu formatge Gruyère que va guanyar el campionat del món de formatges de l’any 2008. La lleteria es troba en un petit llogaret aïllat en la comunitat de Sumiswald, part de la bella i pintoresca regió d’Emmental. El formatge porta el nom del petit riu “Hornbach” que passa a pocs metres de la lleteria.

La llet és rica en nutrients i lliurada a la formatgeria pels ramaders locals dues vegades al dia. Les vaques pasturen en els vessants pròxims durant l’estiu i s’alimenten de fenc de qualitat a l’hivern, tots dos afegeix un perfil de sabor únic als seus formatges, Raclette, Gruyère, Hornbacher i altres formatges. Encara que el Hornbacher ho fa solament amb la llet d’estiu de vaques que pastura lliurement.

El Hornbacher és un formatge de llet crua de vaca, semi dur, té una evident semblança familiar amb el Comté, el Gruyère i el Beaufort -les clàssiques rodes alpines- però la seva intensitat i cremosidad són dignes d’esment.

Les rodes de 6 quilogramos del Hornbacher es maduren durant aproximadament un any, el temps suficient per a generar alguns cristalls cruixents de proteïna en la pasta daurada i ferma. Aromes d’avellanes torrades, mantega, ceba saltada i carn de vedella. Notes de vainilla dolça i una barreja de patates al forn amb mantega amb subtils espècies que vénen de les herbes fresques de la pastura per a donar a aquest formatge de muntanya un sabor únic.

Marida molt be amb aquest vi; Riesling GOLDKUGEL. d’Alexander Barzen Weinhaus Barzen. Reil/Mosel. Un vi amb una gran varietat d’aromes de fruites maduras, sorprenen les notes citriques i el toc mineral. L’ entrada en boca és explosiva, amb records frescos de llimomes i taronges i flor d’almetlla. Es mostra delicat per una lleugera dulçor. Cremós i rodó.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.