INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS
500 g de habitas.
200g de “Camaiot” (elaborado principalmente en invierno, por las matanzas, como lo llaman en las Islas Baleares, y aprovechando el frío, que favorece la conservación de la carne. El objetivo es que los embutidos lleguen hasta la siguiente matanza, o, al menos, hasta la vendimia.
300g de Sobrasada Mallorquina.
4 ajos tiernos.
1 cebolla.
3 puerros
Maslvasia de Sitges seca.
Menta.
Laurel.
Caldo de verduras
Aceite OVE.
Cortaremos en brunoise (en cubos pequeños) el “camaiot” y lo dorademos, en una cazuela con aceite. Lo reservamos. En la misma cazuela, hacemos sudar la cebolla, añadimos los ajos tiernos también cortados a trocitos pequeños. El fuego tiene que estar entonces al mínimo. Cuando ya lo tenemos todo bien cocido, subimos el fuego al máximo y cuando lo veamos bien dorado, añadimos un buen chorro de Malvasia de Sitges. Una vez se haya evaporado el alcohol, lo dejaremos a fuego medio y añadimos las habitas y el “camaiot”. Lo removemos bien y que se vaya cociendo unos 5 minutos. Ponemos 1,5 l de caldo de verduras en el fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos un racimo con menta y laurel. Cuando se haya perfumado, lo añadiremos a la cazuela. Salpimentamos. Es la hora de añadir el ingrediente que le dará sabor al plato, la “Sobrasada de Mallorca” , que la cortado previamente a rodajas. Tapamos a medias la cazuela para que cuando empiece a hervir no es escape el caldo y lo dejaremos 35 minutos con el fuego al mínimo para que se vaya reduciendo. Lo dejaremos reposar antes de servir