Aromas a fresas, frambuesas, notas cítricas con un toque mineral, grafito. Aromas de bollería y pastelería. Leves trazas de frutos secos. Buena burbuja. En boca es pleno, sabroso, expresivo. Buena acidez cítrica, bastante directo.
La historia de Gonet-Médeville se remonta mucho más allá de la propia etiqueta, tanto Julie como Xavier provienen de largas filas de familias vitivinícolas. Los lazos de vino de Julie son con la finca familiar en Sauternes, Château Gilette, y los de Xavier están con las propiedades familiares en la región de Champagne, donde su familia ha sido viticultores durante generaciones.
Lo que ahora conocemos como Gonet-Médeville Champagne comenzó en 2000 cuando las parcelas familiares de Xavier se estaban dividiendo. Optó por una selección modesta de viñedos Premier y Grand Cru de alta calidad ubicados principalmente en los 3 pueblos de Bisseuil, Ambonnay y Mesnil-sur-Oger, que también tienen propiedades en otros 5 pueblos de Champagne.
Todas las explotaciones familiares se cultivan orgánicamente, los rendimientos se minimizan para centrarse en la calidad, no en la cantidad, y cada parcela se vinifica por separado para enfatizar su terruño individual. Cada decisión en el viñedo y la bodega se toma con el enfoque constante de producir exquisitos Champagnes de pequeña producción.12 hectáreas de viñedos repartidos en 8 pueblos divididos entre Grand Cru y Premiers Cru plantados principalmente en Pinot Noir y Chardonnay con un pequeño porcentaje de Pinot Meunier.
Ninguno de los vinos pasa por la fermentación maloláctica y todos los embotellados solo reciben una dosis mínima. La vinificación varía de cuvée a cuvée pero todos los embotellados pasan tiempo en barrica usada durante las fermentaciones y elevagé; pero en estas etapas también se emplean tanques de acero inoxidable.