PANACOTTA D’AVELLANES
400g de beguda vegetal d’avellanes 60g de sucre moreno 150g de crema de formatge 3-4 fulles de gelatina cacau en pols. 3 o 4 fulles de gelatina en un vol amb aigua freda perquè es vagin hidratant. En un cassó afegim los 400ml de la beguda vegetal d’avellanes i els 60g de sucre moreno, a […]
MARMITAKO DE BONITO.
El Marmitako de bonito, que recibe su nombre por la marmita, el utensilio de metal donde se cocinaba, y en numerosas ocasiones es el único que se llevaba por cocinar a bordo de la barcaza. Este plato es un clásico guiso de pescado y patata.
Magret de pato con salsa ahumada de naranja y frutos rojos con Shiitakes, brotes y manzana.
Ingredientes: (para 4 personas) 4 magrets de pato 2 manzanas verdes 2 cucharadas de azúcar 50 ml agua 250 gr de setas variedad shiitake 1 nuez de mantequilla Sal Maldon Ingredientes: (para la salsa) 2 cucharadas de Jugo de carne (Tipo Bovril o Jugo Maggi) 100 ml de agua 2 cucharadas de mostaza antigua en […]
Confit de pato con uva negra, higos y níscalos de botón.
ingredientes para 4 personas: 4 muslos de pato confitados 500 ml de caldo de pollo o de verduras 10 gramos de uva negra 4 zanahorias Níscalos en botón 6 higos 1 vaso de vino rancio o sidra 1 puerro Tomillo fresco Sal Pimienta negra Ponemos la cazuela en el fuego y añadimos los 4 […]
EL STROGANOFF del Panoramix. Molló (Girona).
El filete de ternera con salsa Stroganoff és un plato ruso con trozos de ternera salteados y servidos en una salsa «smetana». Desde sus orígenes en la Rusia de mediados del siglo XIX, se ha popularizado en todo el mundo, con una considerable variación respecto a la receta original. El ingrediente principal es el lomo […]
HABITAS ESTOFADAS CON SOBRASADA DE MALLORCA.
INGREDIENTES PARA 3-4 PERSONAS 500 g de habitas. 200g de “Camaiot” (elaborado principalmente en invierno, por las matanzas, como lo llaman en las Islas Baleares, y aprovechando el frío, que favorece la conservación de la carne. El objetivo es que los embutidos lleguen hasta la siguiente matanza, o, al menos, hasta la vendimia. 300g de […]
ARROZ NEGRO DE SIPIA, GAMBAS I MUSELINA DE AJOS NEGROS.
El arroz negro es una receta de arroz muy especial. El punto elegante que le aporta la tinta de calamar y prepararlo con un caldo o fumet de pescado y acompañado de un alioli también hacen que sea el plato perfecto de domingo. Ingredientes para hacer arroz negro con sepia y gambas y salsa alioli casera (4 personas): *1 […]
CALABACINES RELLENOS EN «RATATOUILLE» GRATINADOS CON QUESO PARMESANO.
Hoy he decidido hacer unos calabacines rellenos de ratatouille, elaborados con diferentes hortalizas guisadas. Este plato proviene de la región de la Provenza y consiste al guisar tomate, ajo, pimiento, cebolla, calabacín y berengena en proporciones iguales cortadas a trocitos, en aceite de oliva. Ingredientes para 4 personas. Ingredientes para 3 personas Un calabacín redondo por […]
POLLO EN SALSA TERIYAKI.
Hoy me han venido ganas de cocinar Japonés y mirad, con unas pechugas de pollo y con unas cebollas rojas…la respuesta ha sido; pollo en salsa Teriyaki. Se trata de uno de los platos japoneses más conocidos en l’occidente, junto con el sushi o el sashimi, y se ha convertido en una receta recurrente para los amantes […]
MELÓN DE CANTALOUPE CON JAMÓN IBÉRICO BAÑADO CON UN GRAND VIN DE BORDEAUX CHÂTEAU DE FLORES.
Esta melonera (Cucumis melo) es una planta cultivada de la cual se aprovechan los frutos, los melones, también llamados melón de cristiano, melón del otro, melón del olor o melón de todo el año para distinguirlos de las sandías o de Argel en aquellos lugares donde se denomina así a la sandía. El cantaloupe es perfecto […]
ENSALADA DE ATÚN FRESCO EN ESCABECHE.
Para elaborar esteplato, necesitamos; 500g de lomo de atún, 20 g de almidón de maiz y «Maicena», 2 zanahorias, 2 cebollas rojas, 2 granos de ajo, 1 manzana Granny Smith, lechuga, tomates cherry, pimienta negra, 1 hoja de laurel, tomillo, romero, vino rancio o vinagre viejo, mostaza antigua, sal, azucar panela, pan tostado, pimentón rojo, albahaca, perejil y aceite. Cortaremos a juliana dos zanahorias y dos cebollas rojas y las reservamos.Laminamos dos ajos y los […]
Magret de pato en salsa de frutos rojos.
La particularitat d’aquest plat és la cocció del magret i el tipus de salsa que l’acompanya, habitualment dolça. Podeu preparar una amb ingredients com la taronja, els gerds, les figues, etc, però sempre es recomana fer-ne una reducció amb sucre o vins dolços del tipus de l’Oporto, Moscatell o Pedro Ximénes… Jo l’he fet amb Patxaran.
Lenguado al horno con salsa de avellanas
El llenguado és un peix amb el cos ovalat i pla, amb el costat superior de color sorra i el costat que està en contacte amb el fons del mar de color blanc.
Muten Twon. Robata Grill & Ramen. Badalona.
Muten Twon. Robata Grill & Ramen. Badalona.
Pollo al horno maridaje con Mil.lenum 2014. Celler Xavier Clua (DO Terra Alta).
Avui us vull parlar d’un dels plats tot recordant els caps de setmana al forn de la mare on a part de coure pa i pastes, de tant en tant també hi fèiem menjars per emportar.