Cassola de carn de vedella amb carxofes i xampinyons maridat amb Clos Abella 2014. Marco Abella (DOQ Priorat)

Fent aplec de la cuina tradicional de la mare avui m’he atrevit a fer aquesta “Cassola de vedella amb carxofes i xampinyons”. Un plat que de tant en tant els diumenges o els dies de festa a casa meva es feia sovint.

És un plat contundent i poc compatible amb el ritme de vida actual i potser acabem abans anant a buscar un pollastre i fer diumenge.

Per elaborar aquest plat per a 4 persones necessitem:

  • 800grs de llata de vedella. (És la peça més petita de la canal, amb forma aixafada. Es localitza en el terç anterior. Cara extrema de l’espatlla que recobreix l’os. Es troba recoberta per la pel·lícula de pell blanquinosa. Es fa servir per guisats, ragús i rostits, s’obtenen filets i també serveix per picar.
  • 3 cebes grans.
  • 2 tomàquets.
  • 1 got devi blanc.
  • 1 got d’aigua.
  • 1/2Kg de carofes.
  • xampinyons trossejats.
  • farina.
  • oli, sal, i pebre.

I per fer la picada:

  • avellanes i ametlles torrades
  • pa torrat
  • 2 grans d’alls escalivats.
  • julivert.

Comencem l’obra d’art tallant aquesta llata de vedella a talls rodons i salpebrem la peça. Tot seguit enfarinem els talls i els saltegem en la cassola amb una mica d’oli fins que quedin lleugerament daurats. Seguidament els retirem de la cassola i els reservem. A la mateixa cassola sofregim la ceba picada durant uns 10 minuts, quan estigui rossa, afegim el tomàquet que també hauria d’estar ratllat, ho remenem bé i ho deixem coure durant uns 10 minuts més cobrint-ho amb l’aigua i el vi.

És el moment d’afegir els talls de la llata de vedella i ho deixem coure durant mitja hora.

Mentrestant hem de pelar les carxofes, les tallem a quarts i les saltem en una paella amb molt d’oli fins que estiguin daurares i les reservem.

Per fer la picada, posem en un morter els alls escalivats, el julivert picat, el pa torrat, les avellanes i les ametlles i ho triturem amb una mà de morter. Després afegim una mica d’oli i ho remenem bé.

Ja és hora d’anar acabant el plat. Aboquem les carxofes i els xampinyons a la cassola on hi ha la llata de vedella, remenem bé per anar repartint tots els ingredients a la cassola i afegim també la picada, remenem bé i tapem la cassola perquè es vagi fent tot durant uns 5-10 min més.

Un cop hem acabat de cuinar, us recomano que ho deixeu reposar la cassola durant unes horetes, la concentració de tots els ingredients en repòs farà que aquest plat estigui encara més bo.

Aquest plat el podem maridar amb Clos Abella 2014 del Celler Marco Abella.

Un vi complex i ple d’emocions. Elaborat a partir de les vinyes més velles i amb les varietats de raïm autòctones del Priorat la Carinyena i la Garnatxa aquest vi, busca la concentració i l’acidesa que l’hi permetrà una llarga criança i poder descobrir, amb els anys, tot el que poden donar de si aquestes vinyes.

És un vi amb les aromes fragants i complexes. Fruita vermella fresca, farigola, pell de taronja, torrats per la seva criança en bóta, notes de terra i grafit. Saborós, elegant i molt llarg que ens farà gaudir d’aquest àpat i de la sobretaula.

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.