Brie de Melun (França)

 

 

A l’emperador d’Occident Carles I, Carlemany, rei dels francs i dels llombards, protector de l’Església, impulsor del ressorgiment de la cultura i les arts llatines, considerat el creador de les monarquies francesa i alemanya i també el pare d’Europa, ja li va agradar aquest formatge, encara que li agradava més el Rocafort.

A Robert II de França, més conegut per el sobrenom “del Piadós”, també.  I a les taules de Felip August i Carles d’Orleans, li van fer els honors.

Després Jean de La Fontaine el va posar en el cor de la seva cèlebre fábula El Corb i la Guineu abans de que Talleyrand  el portés al congrés de Viena, junt amb el Brie de Meaux, que li va robar l protagonisme.

Des de l’any 1995, la cofradía dels Caballers del Brie de Melun  lluiten per preservar i comercialitzar aquest formatge que es diu que va ser l’avantpassat de tots els bries…

Elaborat a la mateixa regió que el Brie de Meaux, el Brie de Melun es més intens i més salat. Mentres que per coagular el Meaux es fa servir un de cuallat, el Melun depèn de l’acció de les bacteries que convierteixen la lactosa. De forma plana, aquest formatge és més petit. La seva escorça és fina, una poca rugosa i colorejada amb pigments vermells, de vegades pot ser una mica pegadís i presenta alguns punts marrons.

En nas, te olor de llet, de sotobosc, de bolets i de cuïr. Desprèn una olor forta però agradable. Es saboreja refinat almenys a la meitat del seu espesor.

Amb una AOC des de 1980, i DOP a nivell europeu des del 1996. Aquest formatge es pot conservar uns 10 dies en el seu embalatge d’origen, mai l’hauriem de conservar en film o en paper d’alumini, lo ideal seria en una safata de fusta i sota una campana de cristall i a la part menys freda de la nevera o si es vol es podria conservar en un lloc fresc. Hem de saber que si s’asseca, perdrà tot el seu sabor.

Excel.lent en taules de formatges, encara que aquest formatge  es mereix servir-se sol, com acompanyament amb unes galetes salades d’aperitiu o amb raïm. També el podem combinar amb una Quiche o amb un bon pa de pagès.

He acompanyat aquest formatge amb Sericis ceps vells de Merseguera, un vi blanc molt aromàtico i de gran personalitat fet per les Bodegas Murviedro  i elaborat sota maceració carbònica. Quan la fermentació intracel.lular arriba als 2 graus alcohòlics es premsa i acaba la fermentació en botes de roure i es realitza un battonage un cop per setmana per fer una criança sobre líes durant dos mesos.

La DOP València es situa aprop de la costa del mediterrani a l’Est del pais a una altitud d’entre els 250 i els 1000 metres. El clima es càlid i la influència del mar Mediterràni es molt dominant. Es cultiven ceps en sols calcari-argillosos, que en combinació amb presencia del sol, donaràn origen a vins afruitats amb bona estructura  tanins moderats.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.