Brie de Meaux. França.

Sabíeu que l’història del Brie de Meaux data de l’època de l’Emperador Carlemany?

L’any 774, l’Emperador Carlemany ja parlava de les virtuts del Brie en les seves cròniques.

Elogiat per ser un formatge “estimat pels rics i els pobres, i que predica la igualtat com mai abans ningú ho havia imaginat possible”, la fama li arribà quan fou coronat el “Rei dels Formatges” per Charles Maurice de TalleyrandPérigord, més conegut com a Talleyrand que fou un sacerdot, polític, diplomàtic i estadista francès, d’origen noble (fill del duc de TalleyrandPérigord i príncep de Benevento). Considerat un dels polítics més notables i influents de final del segle XVIII i principi del XIX, especialment com a diplomàtic encarregat del Ministeri d’Afers Estrangers de França, càrrec que va ocupar en quatre ocasions.

Doncs, al banquet de clausura del Congrés de Viena que es va celebrar el 9 de juny de 1815. Talleyrand havia afirmat amb anterioritat que cap formatge superava el brie, on Metternich, el mateix Klemens Wenzel Nepomuk Lothar, príncep de MetternichWinneburg a Beilstein, comte de Königswart, duc de Portella i que va ser polític d’Àustria i que va tenir un paper molt important al Congrés de Viena després de les Guerres Napoleòniques, es va molestar per no veure el seu formatge “bavarès blau” reconegut com el millor i va decidir organitzar per al sopar de cloenda del Congrés una degustació de cinquanta-dos formatges de la regió que representaven els participants de diferents països que hi participen. Al final del tast, va ser el mateix príncep Metternich qui va proclamar que el brie “el príncep dels formatges i el primer de les postres.”

Originalment produïda només a la regió al voltant de Meaux, a partir de 1953, aquest territori s’estén cap a l’est fins al Mosa. La proximitat de l’Illa de França als mercats de París i l’atractiva caixa de fusta en què es venia també van contribuir a la seva glòria.

Per haver obtingut la condició AOC, el Brie s’ha d’elaborar en determinades àrees, amb quall de la vedella i 25 l. de llet sense pasteuritzar. El quall s’ha de transvasar a mà als motlles, i després cada formatge s’ha de salar en sec i deixar que maduri lentament a una temperatura i humitat específiques.

Per aconseguir aquest interior suau i evitar que el greix i les proteïnes es perdin en el sèrum, els productors manegen la fràgil i el tremolós quall a mà, amb un cullerot perforat que es coneix com pelle à brie, utilitzada per primera vegada al segle XII. Els formatges resten un mínim de quatre setmanes en un celler especial on els hi van donant voltes regularment apareixent vetes o punts de color vermell o marró, conegudes com a ferment du rouge, i floridures blanques, Penicillium candidum i Penicillium camemberti, que van cobrint gradualment l’escorça, formant un prim vellut blanc.

El gust del formatge és d’una fragància generosa, d’aromes de bolets. En boca, és cremós, amb notes d’avellana amb un llarg final.

Encara que és semblant al formatge Camembert de Normandía. Aquest formatge és beneficiat d’una AOC des de l’any 1980, i amb una DOP, en l’àmbit europeu des del 21 de juny del 1996.

El formatge es pot conservar uns deu dies a la zona menys freda de la nevera, si es afinat. Sense oblidar de treure-ho una hora abans per gaudir-lo i perquè recuperi tots els seus aromes.

Per acompanyar aquest formatge he triat un vi negre afruitat el Jaspi Maragda 2013 de Coca i Fitó (DO Montsant).

Elaborat amb 55% Garnatxa, 25% Carinyena, 20% Syrah és un vi negre elaborat amb una selecció acurada de raïms de vinyes velles procedents d’una gran diversitat de sòls, i que és envelleix en bótes de diferents roures i en àmfores.

Color de cirera, i en nas presenta notes de fruita vermella i negra i d’aromes d’herba, espècies i balsàmics. En boca és tànnic, madur i suau amb un postgust persistent i agradable.

 

 

 

 

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.