Blanc Selecció 2019. Josep Foraster. DO Conca de Barberà

Hoy catamos un vino blanco elaborado con un “coupage” de las variedades de uva blanca;  50%Garnatxa Blanca, 40%Macabeu y un 10%Chardonnay,  de cultivo ecológico.

Maceración pelicular una fase previa a la fermentación de los vinos blancos, rosados y tintos que consiste en hacer reposar los granos de uva a baja temperatura, antes de iniciar la fermentación alcohólica, y se hace para liberar los precursores de los aromas.

Después se inicia una fermentación normal de aproximadamente  24 horas y posterior sangrado, que consiste en extraer una parte del mosto que hay en un depósito destinado al vino. Esto normalmente se hace por gravedad y sin utilizar ningún tipo de prensa.

Las levaduras son las propias de la misma uva y se combina un 60% del mosto fermentado en barrica de roble francés de 1er, 2do y 3er año durante 8 meses dando untuosidad y volumen y un 40% en depósito de acero inoxidable que le aportará frescor.

Clima Continental-mediterráneo y  suelos calcáreos, cantos de guijarro y pizarra.

Os recomiendo este vino con una arroz negro de sipia, gambas i muselina de ajos negros.

 

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