El Blanc Selecció 2019 de Josep Foraster, es un vino blanco elaborado con un «coupage» de las variedades de uva blanca; Garnatxa Blanca, Macabeu y Chardonnay, de cultivo ecológico.
Maceración pelicular una fase previa a la fermentación de los vinos blancos, rosados y tintos que consiste en hacer reposar los granos de uva a baja temperatura, antes de iniciar la fermentación alcohólica, y se hace para liberar los precursores de los aromas.
Después se inicia una fermentación normal de aproximadamente 24 horas y posterior sangrado, que consiste en extraer una parte del mosto que hay en un depósito destinado al vino. Esto normalmente se hace por gravedad y sin utilizar ningún tipo de prensa.
Las levaduras son las propias de la misma uva y se combina un 60% del mosto fermentado en barrica de roble francés de 1er, 2do y 3er año durante 8 meses dando untuosidad y volumen y un 40% en depósito de acero inoxidable que le aportará frescor. Clima Continental-mediterráneo y suelos calcáreos, cantos de guijarro y pizarra. Viñedos de 15 a 40 años de edad, plantados sobre suelos calcáreos con mucha piedra de rio i pizarra.
Josep Foraster Blanc Selecció 2019 es un vino untuoso, equilibrado y mineral. Un blanco con cuerpo donde no se esconde la fruta ni las notas de su crianza.
Os recomiendo este vino con una arroz negro de sipia, gambas i muselina de ajos negros (ver receta en Recetas- Arroces)