Amanida de tonyina fresca en escabetx amb Olbieta Negra 2018. A casa.

20 de juny,  onze i quaranta cinc i quanta quatre segons de la nit,, y terminará el 22 de septiembre con el comienzo del otoño.Despert al pati de casa i mirant el cel com si estigués esperant que passi alguna cosa, de sobte, ja tenim l’estiu aquí. Ens queden noranta tres dies i 15 hores i marxarà el 22 de setembre amb el començament de la tardor. Una estació de l’any que passa cada any i que tant com bé, també marxa. Com totes aquelles estacions d’un tren de llarga distància que arriba al seu punt després de fer un llarg viatge. Però aquest tren on viatgem vol arribarà a una estació ben diferent. Tenim un futur insert on no  sabem cap a on hem d’anar.

Aquests dies tots hem sentit per això una il.lusió per alguna cosa o  per algú per una vegada en la nostra vida, és vertita o no? Tant perduts anevem que sense donar-nos conte i sense saber del tot que ha passat ens han fet mal? Trateu de recordar algún moment en el que hagiu experimentat intensament aquest sentimient. Si si, parlo de la il.lusió, motor i aliment dels nostres desitjos.

Venía lligat a d’altres variables mentals, veritat? Entre elles, a una de molt concreta: la motivació.Ara no ens toca mirar enrere. Potser ens ha passat això perquè elel millor de la teva vida ens està a punt d’arribar!.

Potser hem de baixar a l’estació on pari aquest tren…

Sort.

I com ja estem a l’estiu, avui toca un bon àpat d’estiu:

AMANIDA DE TONYINA FRESCA EN ESCABETX.

INGREDIENTS:

  • 500g de llom de tonyina.
  • 20 g de midó de blat de moro i “Maicena”.
  • 2 pastanagues.
  • 2 cenbes roges.
  • 2 grans d’all.
  • 1 poma Granny Smith.
  • enciam.
  • tomaquet cirerol.
  • pebre negre.
  • una fulla de lleurer.
  • farigola.
  • romaní.
  • vi ranci.
  • vinagre vell.
  • mostassa antiga.
  • sal.
  • sucre panela.
  • pa torrat.
  • pebre vermell.
  • alfàbrega.
  • julivert.
  • oli.

 

Tallarem a juliana dues pastanagues i dues cebes roges i les reservem.

Laminem dos alls i els fem ballar en una cassola amb oli u afegirem una fulla de llaurer. Quan sentim soroll d’espetec dins l’olla voldrà dir que l’oli ja és prou calent i aleshores podrem afegir també la farigola i el romaní, anirem amb compte de què no sens cremin aquestes herbes, que no és fàcil.

Afegirem també l’all laminat i un bon raig de vi ranci i vinagre vell.

Afegirem la cassola les boletes de pebre negre i una cullerada de sucre panela i anem remenant.

A part anem desfent 20 g de “maicena” en un got d’aigua i l’afegim a la cassola per fer lligar l’escabetx.

Afegirem les verdures en juliana i les deixarem suar a foc baix fins que més o menys ens quedin transparents.

Pelarem la poma i també la tallarem en juliana i l’afegim a l’escabetx.

És l’ora d’afegir la tonyina que la tallarem a daus.

Afegirem a la cassola una cullerada de mostassa antiga.

Retirarem l’escabetx del foc i afegim la tonyina amb una mica més d’oli i que es vagi coent amb l’escalfor residual.

Ho reservem durant 1 h a la nevera.

Ara ja anirem emplatant i ho farem rentant les fulles d’enciam i les deixarem escórrer.

En una paella a part podem fregir unes llesquetes de pa sec eliminant l’oli sobrant amb un paper de cuina. També podeu anar al forn més proper i comprar una bosseta de llesquetes de pa torrat, que és el que he fet jo, ja que no tinc mai pa sec. “…Recordo que el meu avi sempre en tenia, ara ja se perquè o simplement perquè li agradava menjar el pa del dia abans , coses de la postguerra…”

Aquests crostons de pa els podem arrebossar amb pebre vermell i els reservem.

Ho servirem posant les fulles d’enciam a la base d’un plat fons i la tonyina amb l’escabetx pe sobre. Ho acabem afegint els costrons de pa arrebossats amb pebre vermell per donar un toc rústic i ho polim amb unes fulletes d’alfàbrega per donar color i aroma.

Aquest plat l’he acompanyat d’un Olbieta Negra 2018 de Marco Abella (DOQ Priorat). Un vi elaborat amb Garnatxa negra, Carinyena i Syrah amb amb una criança de tres mesos en bóta de roure francès.

UN VI MEDITERRANI D’ALÇADA.

Olbieta neix per mostrar l’essència de les vinyes d’alçada de la Conca del Mediterrani amb un cupatge tradicional on es reflectiran perfectament el terrer i el territori.
Més del 30% del raïm prové de les nostres vinyes de Porrera (Priorat) i la resta, de vinyes d’alçada d’altres regions de Tarragona.

És fresc i llaminer. Predominen les notes de fruita vermella, amb un toc balsàmic que el fa molt atractiu. Textura agradable.

Un vi simpàtic, molt fàcil de maridar que ens realçarà la frescor d’aquests plats d’estiu.

Salut i vi.

 

 

 

 

 

 

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on whatsapp
Share on email

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.